Die türkische Küche ist weltweit bekannt für ihre Vielfalt und reichen Aromen. Besonders im Bereich der Desserts und Süßigkeiten hat die Türkei viele einzigartige und traditionelle Köstlichkeiten zu bieten, die sowohl geschmacklich als auch kulturell von großem Interesse sind. In diesem Artikel werden wir uns eingehend mit der Terminologie der türkischen Desserts und Süßigkeiten beschäftigen, um ein besseres Verständnis für diese kulinarischen Meisterwerke zu erlangen.
Baklava: Ein Klassiker der türkischen Süßspeisen
Baklava ist wahrscheinlich die bekannteste türkische Süßspeise. Es handelt sich um ein Gebäck, das aus mehreren Schichten dünnen Filoteigs besteht, der mit gehackten Nüssen, meist Walnüssen oder Pistazien, gefüllt und mit Zuckersirup oder Honig getränkt wird. Das Wort „Baklava“ selbst stammt aus dem Osmanischen und bedeutet in etwa „aufgeschichtetes Gebäck“. Es gibt verschiedene Varianten und regionale Unterschiede in der Zubereitung und den verwendeten Zutaten.
Zutaten und Zubereitung
Die Hauptzutaten für Baklava sind:
– Filoteig
– Nüsse (meist Walnüsse oder Pistazien)
– Butter
– Zuckersirup oder Honig
Die Zubereitung ist ein arbeitsintensiver Prozess, bei dem die dünnen Filoteigschichten mit geschmolzener Butter bestrichen und abwechselnd mit einer Nussfüllung geschichtet werden. Nach dem Backen wird das Gebäck mit einem heißen Zuckersirup übergossen, der ihm seine charakteristische Süße und Feuchtigkeit verleiht.
Lokum: Türkischer Honig
Lokum, im Deutschen oft als „Türkischer Honig“ bezeichnet, ist eine weitere berühmte türkische Süßigkeit. Der Name „Lokum“ leitet sich vom türkischen Wort „Rahat Lokum“ ab, was so viel wie „bequemes Stück“ bedeutet. Lokum ist ein weiches, gelierartiges Konfekt, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben erhältlich ist.
Zutaten und Zubereitung
Die Hauptzutaten für Lokum sind:
– Zucker
– Stärke
– Wasser
– Aromen (wie Rosenwasser, Zitronensaft oder Pistazien)
Die Zubereitung von Lokum beginnt mit dem Aufkochen einer Mischung aus Zucker und Wasser, bis ein dicker Sirup entsteht. Anschließend wird Stärke hinzugefügt, um die Masse zu verdicken. Nach dem Erreichen der gewünschten Konsistenz werden Aromen und manchmal auch Nüsse hinzugefügt. Die fertige Masse wird in Formen gegossen, abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten, die in Puderzucker oder Kokosraspeln gewälzt werden.
Künefe: Käse trifft auf Süßes
Künefe ist ein einzigartiges Dessert, das aus feinen, fadenförmigen Teigfäden (Kadayif) und einer Käsefüllung besteht. Es wird heiß serviert und mit Zuckersirup übergossen. Dieses Dessert ist besonders in der südlichen Türkei populär.
Zutaten und Zubereitung
Die Hauptzutaten für Künefe sind:
– Kadayif (Teigfäden)
– Käse (meist ein ungesalzener Käse wie Hatay- oder Urfa-Käse)
– Butter
– Zuckersirup
Die Zubereitung beginnt mit dem Zerbröseln der Kadayif-Teigfäden und dem Mischen mit geschmolzener Butter. Die Hälfte dieser Mischung wird in eine Pfanne gegeben, darauf kommt die Käsefüllung, und die restlichen Teigfäden werden darüber verteilt. Das Ganze wird auf beiden Seiten goldbraun gebacken und anschließend mit heißem Zuckersirup übergossen.
Sütlaç: Türkischer Milchreis
Sütlaç ist die türkische Variante des Milchreises und ein beliebtes Dessert in der Türkei. Es wird oft kalt serviert und hat eine cremige Konsistenz.
Zutaten und Zubereitung
Die Hauptzutaten für Sütlaç sind:
– Milch
– Reis
– Zucker
– Vanille
– Zimt (optional)
Die Zubereitung von Sütlaç beginnt mit dem Kochen des Reises in Wasser, bis er weich ist. Anschließend wird Milch hinzugefügt und das Ganze weitergekocht, bis eine dicke, cremige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss wird Zucker und Vanille hinzugefügt, und das Dessert wird abgekühlt serviert. Manchmal wird es auch mit einer Prise Zimt bestreut.
Halva: Ein festliches Dessert
Halva ist eine weitere traditionelle Süßspeise, die oft bei festlichen Anlässen in der Türkei serviert wird. Es gibt verschiedene Arten von Halva, aber die bekanntesten sind Tahini-Halva und Irmik-Halva (Grieß-Halva).
Zutaten und Zubereitung
Die Hauptzutaten für Tahini-Halva sind:
– Tahini (Sesampaste)
– Zucker
– Wasser
– Aromen (wie Vanille oder Kakao)
Für Irmik-Halva werden verwendet:
– Grieß
– Butter
– Zucker
– Wasser oder Milch
– Pinienkerne (optional)
Die Zubereitung von Tahini-Halva beginnt mit dem Erhitzen von Zucker und Wasser, bis ein dicker Sirup entsteht. Dieser wird dann mit Tahini vermischt und in Formen gegossen, um abzukühlen und zu festigen.
Irmik-Halva wird zubereitet, indem Grieß in Butter goldbraun geröstet wird. Anschließend wird eine heiße Mischung aus Zucker und Wasser oder Milch hinzugefügt und das Ganze gekocht, bis der Grieß die Flüssigkeit aufgenommen hat und eine feste Konsistenz erreicht ist.
Kazandibi: Karamellisierte Milchpudding
Kazandibi ist ein karamellisierter Milchpudding, der als türkische Delikatesse gilt. Der Name bedeutet wörtlich „Topfboden“ und bezieht sich auf die karamellisierte Schicht, die beim Kochen am Boden der Pfanne entsteht.
Zutaten und Zubereitung
Die Hauptzutaten für Kazandibi sind:
– Milch
– Zucker
– Reismehl oder Maisstärke
– Butter
Die Zubereitung beginnt mit dem Erhitzen der Milch und dem Hinzufügen von Zucker und Reismehl oder Maisstärke, um eine dicke Puddingmasse zu erzeugen. Diese Masse wird in eine gebutterte Pfanne gegossen und langsam gekocht, bis eine goldbraune, karamellisierte Schicht am Boden entsteht. Der Pudding wird dann in Stücke geschnitten und mit der karamellisierten Seite nach oben serviert.
Revani: Saftiger Grießkuchen
Revani ist ein saftiger Grießkuchen, der mit einem süßen Zuckersirup getränkt wird. Dieses Dessert ist besonders in der Ägäis-Region der Türkei beliebt.
Zutaten und Zubereitung
Die Hauptzutaten für Revani sind:
– Grieß
– Mehl
– Eier
– Zucker
– Joghurt
– Backpulver
– Zitronenschale (optional)
Der Sirup wird aus Wasser, Zucker und Zitronensaft hergestellt.
Die Zubereitung beginnt mit dem Mischen der trockenen Zutaten und dem anschließenden Hinzufügen der nassen Zutaten wie Eier und Joghurt. Der Teig wird in eine gefettete Form gegossen und gebacken, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen wird der Kuchen mit einem heißen Zuckersirup übergossen, der ihm seine charakteristische Saftigkeit verleiht.
Güllaç: Ein Dessert für den Ramadan
Güllaç ist ein traditionelles Dessert, das besonders während des Ramadan beliebt ist. Es besteht aus dünnen Teigblättern, die in Milch und Rosenwasser getränkt und mit Nüssen gefüllt werden.
Zutaten und Zubereitung
Die Hauptzutaten für Güllaç sind:
– Güllaç-Teigblätter (ähnlich wie Filoteig, aber dünner)
– Milch
– Zucker
– Rosenwasser
– Nüsse (meist Walnüsse oder Pistazien)
Die Zubereitung beginnt mit dem Erhitzen von Milch und Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Teigblätter werden dann nacheinander in die warme Milchmischung getaucht und in einer Schicht in eine Form gelegt. Zwischen den Schichten werden gehackte Nüsse gestreut. Das Dessert wird gekühlt serviert und oft mit Granatapfelkernen oder weiteren Nüssen garniert.
Die türkischen Desserts und Süßigkeiten sind nicht nur ein Fest für die Geschmacksknospen, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der türkischen Kultur und Tradition. Jedes Dessert hat seine eigene Geschichte und Bedeutung, und die Zubereitungsmethoden sind oft über Generationen weitergegeben worden. Diese süßen Köstlichkeiten bieten eine wunderbare Möglichkeit, die reiche kulinarische Vielfalt der Türkei zu entdecken und zu genießen.
